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CARPACCIO DI POLPO CON POMODORINI CONFIT E POLVERE DI CAPPERI

Una ricetta estiva, fresca e gustosissima: il CARPACCIO DI POLPO CON POMODORINI CONFIT E POLVERE DI CAPPERI.

In collaborazione con Valentina Tozza de La Cucina Che Vale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 1 Polpo da 900/1000 g circa
  • 1 peperoncino
  • sale grosso q.b.
  • pomodorini confit
  • polvere di capperi
  • olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

  • Fai cuocere il polpo*, taglia i tentacoli.
  • Taglia il collo di una bottiglia di plastica e buca il fondo, metti il polpo nel fondo della bottiglia e schiaccia bene con l’aiuto di un barattolo o con il pesta carne per far uscire quanto più liquido possibile.
  • Avvolgi la bottiglia con il polpo ben stretta con pellicola e metti in frigorifero per 1 notte.
  • Elimina poi la bottiglia e affetta la mattonella di polpo con l’affettatrice.
  • Condisci il carpaccio di polpo a piacere, io ho usato i pomodorini confit e la polvere di capperi, un filo di olio extravergine di oliva e dei germogli.L’affettatrice per questa ricetta è necessaria, tutte le affettatrici RGV ITALY sono 100% made in Italy.

* Sai come si cuoce il polpo alla perfezione?

  1. Acqua bollente salata 3 volte tanto il sale che mettereste nella pasta e 1 peperoncino;
  2. Quando l’acqua bolle immergi il polpo ben freddo e lascialo cuocere 40 minuti scoperto, e poi lascialo raffreddare mettendo il coperchio. N
    on serve tirarlo su e giù 3 volte perché tanto i tentacoli si arricciano comunque.
  3. Quando è tiepido lo puoi tagliare e usare per le tue ricette.

Buon appetito!

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